LA MOJARRA YAGUAREÑA
Un delicioso plan para el fin de semana
Filetede Mojarra a la Ramada
El embalse de Betania fue construido con dos propósitos: generar energía eléctrica y crear un escenario para el desarrollo turístico de la región. El primero se ha cumplido a cabalidad y el segundo continua siendo un propósito; en el transcurrir del tiempo surgió la piscicultura convirtiéndose en el más importante renglón de la economía local.
Los boletines estadísticos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reportan que el departamento del Huila es el primer productor de Tilapia con cuarenta mil toneladas/año, de las cuales el diez por ciento van al mercado internacional y el noventa por ciento satisfacen la demanda nacional. Antioquia, Meta y Tolima también son productores pero en pequeña escala, al embalse de Betania se le califica como el primer productor en jaulas flotantes.
Esta especial situación ha motivado a Reynaldo Castillo Tamayo Alcalde de Yaguará a liderar el proceso de convertir a su municipio en un destino turístico de carácter gastronómico, un destino donde el turista tenga la oportunidad de elegir entre una amplia oferta de Menús, teniendo a la Mojarra como la vedete del plato a degustar. Para cumplir con este propósito el Alcalde ha gestionado apoyos institucionales con Ecopetrol, Fundación del Alto Magdalena, Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca, y el SENA, entidades que se han comprometido en coadyuvar en el logro de la meta propuesta.
La primera disquisición entre los equipos: institucional, consultor y restauranteros se presentó en torno al nombre del pescado, tilapia o mojarra, si bien, en la actividad piscícola la denominación correcta es tilapia en la mesa el consumidor la conoce como mojarra, existe muy poca pedagogía para que el comensal asimile que tilapia y mojarra son el mismo pez, disquisición que concluyo en el consenso de adoptar para los restaurantes la denominación de Mojarra.
El Menú Turístico
Tradicionalmente los restauranteros de Yaguará han ofertado la Mojarra Frita
acompañada de patacón, arroz y ensalada criolla, tradición que motivo al equipo consultor a trabajar en la diversificación de los Menús. El resultado es halagador en la medida que se identificaron veinte recetas comerciales, entre ellas las más llamativas son: la Mojarra Yaguareña, cuya preparación se fundamenta en apanar filetes de mojarra en miga de biscocho de achira y quesillo; ceviche, cazuela y mojarra en salsa criolla, son tres preparaciones pensadas para satisfacer el paladar del comensal; para quienes andan en la onda de la alimentación saludable, la mojarra con vegetales es la opción ideal. Todas las presentaciones se diseñaron en formato de Menú, esto es: entrada, plato fuerte, bebida, postre y café. Se incorporó la producción local: el plátano verde en forma de patacón, el arroz al ajo, los bocadillos, arequipe y quesillos, pero también las frutas como la guanábana, maracuyá, chulupa y lulo, el café especial del Huila como el digestivo ideal.
La planta de restaurantes
En Yaguará se identifican dos restaurantes en la zona rural, Don Juan y La Ramada, ambos ubicados en la vía Neiva-Yaguará con extraordinaria vista sobre el embalse y con un exquisito y hermoso Menú especializado en preparaciones de mojarra; un restaurante flotante ubicado en el puerto al que se le reconoce su esfuerzo por reinventarse en su presentación y ambientación locativa; diez y siete restaurantes urbanos de diferente
tipología: residenciales, formales y típicos locales. En suma, los restaurantes de Yaguará ofertan mil doscientos puestos para atender tanto a turistas como a la población local. Los fines de semana se han constituido en los de mayor afluencia de comensales, en promedio los fines de semana se venden seiscientos platos de mojarra a precios que oscilan entre los diez y los vente mil pesos.
El entretenimiento
El turista encuentra en Yaguará varias actividades para su entretenimiento: el Citytour Yaguará que le permitirá reconocer sus hitos y tradiciones urbanas, así como el Malecón, un recorrido de mil setecientos metros ideal para realizarlo antes del almuerzo; el sendero a Chichayaco una caminata paisajística que le permite al llegar recrearse practicando el kayak o la pesca deportiva. La cabalgata también es posible contactando a Rodrigo Monje quien lo guiara en el recorrido por el cerro San Pedro; para los ávidos de aventura la opción es la Cueva El Tigre una exploración espeleológica rica en paisaje confinado y elementos bióticos endémicos de estos ecosistemas; para quienes disfrutan de la recreación pasiva, encuentran satisfactores en los paseos en lancha que también le posibilitan una jornada de balneario y el Ferri Momico un paseo dominical que combina paisaje y rumba.
Ecoaventura es la agencia de viajes que actualmente opera las actividades de entretenimiento, un primer esfuerzo de la institucionalidad del turismo local para facilitarle a las agencias de viajes que comercializan los paquetes turísticos en los mercados emisores de Bogotá, Medellín y Cali su operación en Yaguará cumpliendo la normatividad turística y los protocolos de seguridad y calidad exigidos por el turista contemporáneo.